L’insalata è la regina di molte diete perché ipocalorica, ricca di acqua, sali minerali, fibre e completamente priva di grassi. Questa pianta non teme il freddo quindi è coltivabile anche già da febbraio.

Esistono diversi tipi di insalata, come la lattuga da coltivare in autunno e in primavera, la canasta facile da coltivare poiché si adatta bene ad ogni tipo di terreno, il radicchio, pianta che resiste bene al freddo ma per cui è preferibile un clima temperato, la cicoria catalogna predilige un clima tra i 15° e i 20° gradi ma riesce a crescere anche ad una temperatura superiore a 5°, la scarola che resiste alle basse temperature purchè sia un freddo asciutto, la rucola che cresce in ogni tipo di terreno e la mizuna che si adatta al freddo ma non alla siccità.