Il finocchio (foeniculum vulgare dulce) è una pianta erbacea della famiglia delle Apiaceae o Ombrellifere di origine mediterranea. Ortaggio che si può mangiare sia cotto che crudo, è una pianta di bella presenza, con il suo caratteristico ciuffo rigoglioso e verde brillante si presta anche per orti giardino. Teme l’eccessivo caldo e ha invece una discreta resistenza al gelo, possiamo scegliere sia di coltivare finocchi durante la primavera sia nel periodo autunnale come ortaggio invernale. La pianta del finocchio forma un grumolo bianco alla base, che è la verdura di interesse del coltivatore. In base alla varietà e agli accorgimenti colturali può variare la dimensione di questo grumolo. Anche i semi di finocchio sono commestibili e per le loro molte proprietà hanno interessanti usi di fitoterapia.